Etiyopya mutfağı, eşsiz baharat karışımları ve zengin tat profilleri ile biliniyor. Her bölgede kendine özgü lezzetler sunuyor bu mutfak, ancak bugünkü konumuz Aksum şehrinin gururu “Tibs” adlı bir et yemeği olacak. “Tibs”, Etiyopya’da her ziyafetin vazgeçilmezidir ve hem basitliği hem de doyurucu lezzeti ile bilinir.
Tibs Nedir?
Tibs, temelde küçük küpler halinde kesilmiş dana eti veya kuzu etidir. Bu et parçaları, genellikle soğan, biber, domates gibi sebzelerle birlikte bir tavada kızartılır. Ancak tıpkı güzel bir mozaik resmi gibi, “Tibs”‘in gerçek sihrini ortaya çıkaran şey, baharat karışımıdır.
Baharatların Büyüsü
Etiyopya mutfağının olmazsa olmazı olan berbere baharatı, “Tibs” için de vazgeçilmezdir. Bu baharat karışımı genellikle kırmızı biber, sarımsak, zencefil, kimyon ve defne yaprağı gibi malzemelerden oluşur ve yemeğe karakteristik keskin ve baharatlı bir tat katar.
Ancak berbere tek başına yeterli değildir. “Tibs” için kullanılan diğer önemli baharatlar arasında karanfil, tarçın, kişniş ve nane bulunur. Bu baharatların oranı ve kombinasyonu, pişiren kişinin kendi zevkine göre değişebilir. İşte bu da her bir “Tibs” porsiyonunun benzersiz bir lezzete sahip olmasını sağlar.
Hazırlanışı: Basitlik ve Lezzet Bir Arada
Tibs’in hazırlık süreci oldukça basittir:
-
Et: Dana eti veya kuzu eti küçük küpler halinde kesilir ve tuz, karabiber gibi temel baharatlarla tatlandırılır.
-
Sebzeler: Soğan, biber, domates gibi sebzeler doğranır.
-
Kızartma: Bir tavada tereyağı veya zeytinyağı ısıtılır. Küp küp kesilmiş et önce kızartılır ve ardından sebzeler eklenir.
-
Baharatları Ekleyin: “Tibs” için özel olarak hazırlanmış berbere karışımı eklenir ve yemeğin lezzeti yoğunlaştırılır.
-
Pişirme: Yemek kısık ateşte, etin pişip yumuşaması ve sebzelerin de hafifçe kızarması için yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
“Tibs” Nasıl Yenir?
“Tibs” genellikle “injera” adlı ekşi hamur ile servis edilir. Bu incecik, yuvarlak ekmek, yemeğin sosunu emerek lezzeti iki katına çıkarır. Eti ve sebzeleri injera’ya sararak elinizle yemek geleneksel bir yöntemdir.
Tibs Çeşitleri:
“Tibs” genellikle dana eti veya kuzu eti ile yapılır, ancak tavuk veya balık kullanılarak da farklı versiyonları yapılabilir. “Tibs"in farklı çeşitleri şunlardır:
| Çeşit | Açıklama |
|---|---|
| Awaze Tibs | Biraz daha tatlı ve baharatlı bir tada sahip olan bu versiyon, acı biber sosuyla servis edilir. |
| Key Sir Tibs | Bu çeşitte et, limon suyu ve tereyağı ile marine edilir ve daha hafif bir tada sahiptir. |
| Shiro Tibs | Bu versiyonda eti pişirme işleminden sonra, mercimek veya bezelye püresi eklenir. |
Sonuç
“Tibs”, Etiyopya mutfağının en popüler yemeklerinden biridir ve hem lezzeti hem de basitliği ile öne çıkar. Aksum şehrinde tadabileceğiniz bu yemeğin eşsiz bir deneyim sunacağını garanti edebiliriz.
Unutmayın, “Tibs” sadece bir yemek değil, aynı zamanda Etiyopya kültürünün bir parçasıdır. Bu yemeği deneyerek hem damak zevkinize yeni bir tat katabilir hem de farklı bir kültürü yakından tanıma fırsatı bulabilirsiniz. Afiyet olsun!
